香山无蚝田，其人率于海旁石岩之上打蚝，蚝生壁上，高至三四丈，水干则见，以草焚烧之，蚝见火爆开，因夹取其肉以食，味极鲜美。番禺茭塘村多蚝。有山在海滨，曰石蛎，甚高大，古时蚝生其上，故名。今掘地至二三尺，即得蚝壳，多不可穷，居人墙屋率以蚝壳为之，一望皓然。
○蚶
蚶祝比黄蚬而大，闻雷则生，故文从雷。《杂录》云：番禺每震雷，有大蛤从空而下，名天蛤，非也。白蚬从雾中落，可名天蚬，而蛤多因黄雀入海而化，不可名天蛤，故谓蚶曰天蛤，非也。蚶者雷之所感，白蚬者雾之所感也。然阳江有红赢焉，壳黑而肉微红，味绝甘，生海中，千百万群，若蜂房相结，海人钩取其一，则千百群起。其年若地震则不生，闻雷则死，又与蚶异。粤故有蚶田，在番禺市底之南，春初取小蚶种之，至冬乃取，故曰蚶田。田在咸海中，亦曰蚶塘，犹夫白蚬之塘也。蚶与蚝、白蚬、蛳、蚶，虽生于天，亦恒生于人，惠潮多蚶田，蚶与沙〈虫白〉、蚶皆味甘性温益人。蚶从甘，不用调和，自然甜美，愈大愈嫩。志称，岭南炙之名天脔，是也。一名花〈虫雷〉，沙〈虫白〉不可种，故粤人贵沙〈虫白〉而贱〈虫雷〉。〈虫雷〉凡沙坦皆有，冬月时渔者以足取之，谓之踢蚶祝。蚶祝以天寒乃肥，其以仲秋孕者腹黑，广人有酿蚶祝之食，以白者为贵。
